手工曲奇饼干中糖的奥妙
导语 糖于曲奇之间的奥妙，原文记不清了，大致的内容就是说做曲奇时，不要单纯用细砂糖或糖粉中的一种来做甜味剂。因为砂糖的颗粒会增加面粉的延展性，延展性太好，挤出来的花纹在烘烤时容易消失。而单纯用糖粉来做的话，面团的延展性又会过低，做好的曲奇饼干就会不够酥松。
我又试着用各种方子做过各种曲奇。每次做，我都会把原方里糖改成细砂糖+糖粉。有时侯细砂糖和糖粉的比例用5：5，有时侯4：6，有时侯3：7，都还挺好，形状和口感都蛮Ok。
原料：低筋粉200g、黄油140g、细砂糖30g、糖粉70g、鸡蛋50g
做法：
1、黄油切小块放进大盆里室温软化;
2、软化好的黄油加细砂糖和糖粉，用打蛋器打发至体积;
3、分三次加入蛋液，打成均匀的油蛋糊;
4、加入过筛好的低粉，翻拌均匀;
